Resumen del curso Seguridad alimentaria APPCC - IFS Food v7 & Food defense

Objetivos
Que los participantes adquieran las competencias, es decir, conocimientos, habilidades y actitudes, necesarias para conocer y profundizar en la inocuidad de los alimentos, gracias a la aplicación del sistema de seguridad alimentaria APPCC. Así como obtener los conocimientos sobre los standards de la IFS ( International Featured Standards) y los requisitos de la implantación de IFS Food versión 6 & food defense.

Entre los objetivos específicos destacamos:

- Conocer e identificar el sistema de gestión de la calidad para la inocuidad de los alimentos.
- Conocer e identificar el sistema de gestión de seguridad alimentaria APPCC.
- Conocer, identificar y aplicar el sistema de APPCC.
- Conocer, identificar y aplicar el proceso de certificación de la IFS.
- Conocer los requisitos para los auditores IFS Food.
- Identificar y corregir los puntos KO de la IFS Food.
- Conocer los requisitos de la Food Defense.
 
Contenido
1. Bienvenida al curso
- Bienvenida al curso

2. Sistemas de seguridad alimentaria
- Objetivos de la seguridad alimentaria
- Conceptos de seguridad alimentaria
- Sistemas de seguridad alimentaria
- La cultura de la seguridad alimentaria

3. Sistema de autocontrol basado en el APPCC
- Elementos de un sistema de seguridad alimentaria
- Sistema de autocontrol basado en el APPCC
- Parte general de un sistema de autocontrol
- Parte de Prácticas correctas de higiene (PCH)
- Parte del sistema APPCC

4. Prácticas correctas de higiene (PCH)
- Higiene del manipulador/a de alimentos
- Plan de limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Control de desperdicios
- Suministro de agua
- Plan de mantenimiento
- Control de proveedores
- Gestión del riesgo de alérgenos
- Trazabilidad
- Instalaciones y emplazamiento
- Plan de formación
- Requisitos de transporte
- Producción primaria

5. APPCC
- Gestión de los principios del APPCC
- Criterios microbiológicos

6. Introducción a las Normas IFS
- Introducción a IFS v7
- Alcance de aplicación de las diferentes Normas IFS

7. Protocolo de certificación IFS Food v7
- El proceso de Certificación IFS Food
- Antes de la Evaluación IFS Food
- Realización de la Evaluación IFS Food
- Acciones posteriores a la Evaluación IFS Food
- IFS Integrity Program
- Logotipos IFS

8. Lista de requisitos de Evaluación IFS Food v7
- Gobernanza y compromiso IFS Food v7
- Sistema de gestión de seguridad alimentaria calidad IFS v7
- Gestión de recursos. IFS Food v7
- Gestión de recursos II
- Procesos operativos I. IFS Food v7
- Procesos operativos II. IFS Food v7
- Procesos operativos III. IFS Food v7
- Procesos operativos IV. IFS Food v7
- Medición, análisis y mejora. IFS Food v7
- Plan Food defense IFS Food v7

9. Plan Food defense
- Food defense. Introducción
- Food defense. Normativas
- Planificación de un Plan Food defense
- Evaluación de la defensa. Food defense
- Elaboración del Plan Food Defense
- Puesta en marcha del Plan Food defense
- Simulacros. Plan Food defense
- Herramientas para la evaluación y prevención. Food defense